Hoe houden Boris Johnson en VDL het hoofd koel?

Naast de forse hitte die Europa momenteel teistert, hebben Boris Johnson en VDL ook nog een forse klus te klaren. De één moet bewijzen dat hij de Engelsen naar een juiste Brexit kan leiden, de ander moet Europa bij elkaar zien te houden. En dan is het erg belangrijk dat zij het hoofd koel houden, juist tijdens deze periode. Daarom krijgen zij vandaag een recept, beproefd door de Sicilianen, dat zowel koud als lauw kan worden gegeten.

La Caponata, zoetzure auberginesalade
Deze zoet-zure groentenstoofpot uit Sicilië kent zeker tientallen bereidingswijzen. De kenmerkendste component is het zoetje, overgebleven na jarenlange Arabische overheersing, zoals de rozijn. Alles ruzies en oorlogen ten spijt, in de keuken delen we elkaars smaken of combineren deze. De politiek-culinaire achtergrond past bij het huidige tijdgewricht: hoe houden we Europa bij elkaar?

Ingrediënten
6 aubergines ▪ 2 stengels bleekselderij ▪ 2 bospenen ▪ 3 rode uien ▪ 2 ansjovisfilets ▪ 75 g ontpitte zwarte olijven ▪ 75 g ontpitte groene olijven ▪ 75 g kappertjes op zout, goed gespoeld, of 65 g kappertjes op azijn ▪ 1 dl rode wijnazijn ▪ 1 tl bruine suiker ▪ 75 g langzaam geroosterde pijnboompitten (160 °C) ▪ 50 g rozijnen, geweld in lauw water en uitgelekt ▪ 1 blik gepelde tomaten

Bereiding
Snijd de aubergines in grote dobbelstenen (3 cm), leg ze op een schaal met een paar lagen keukenrol, bestrooi met zout en leg er weer een laag keukenrol op. Laat ze minimaal een half uur staan en spoel ze daarna met water af, dep droog.
Schil de bleekselderij en snijd in stukjes van 3 cm.
Was de bospeen en snijd in plakjes van 1 cm.
Snijd de uien in ringen.
Doe de aubergines in een braadslee en meng met een royale scheut olijfolie. Bak in een hete oven (220 °C) tot mooi goudbruin in ongeveer 12 minuten. Schep ze halverwege een keer om.
Doe de aubergines op keukenpapier en laat uitlekken.
Blancheer de bleekselderij en bospeen.
Verhit ondertussen de olie en fruit de uien ongeveer 10 minuten, doe dan de grof gehakte tomaat erbij en laat nog 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de wortel, bleekselderij, wijnazijn, suiker, ontpitte olijven, kappertjes, ansjovis, rozijnen en pijnboompitten toe. Stoof nog een paar minuten.
Meng de aubergines erdoor.
Proef op smaak. Het moet een mooi geheel vormen en licht zoetzuur smaken.
Doe in schone weckpotten. Deze caponata is gekoeld zeker een maand houdbaar.

Serveertips
Je kunt de caponata zo eten, als onderdeel van een antipasto misto of als bijgerecht bij een gegrilde vis. Of je kunt hem als voorgerecht serveren met mosselen of gamba’s erbij. Bak de mosselen of gamba’s met een beetje knoflook in olijfolie, blus af met witte wijn, voeg wat peper en bladpeterselie toe.

Culinaire bron: https://www.parliamoitaliano.nl/